L'Ermita, o seu vinho mais emblemático, a sua jóia da corôa, é só considerado, a par do Pingus de Peter Sisseck, o vinho mais importante de toda a Espanha, exactamente por espelhar esta revolução "The New Spain". Provém da vinha L'Ermita, uma vinha velha plantada em socalcos que obtém o seu nome por causa de uma pequena capela, ou ermida, que existe ao cimo das vinhas.
Uma Jóia Viníca